中餐丙级证照72道变化+中餐乙级105道变化 (第2/2页)

   二、汤类15道

    编号原菜名变化菜名变化方式

    16酸辣汤番茄酸辣汤加番茄增酸味

    17紫菜蛋花汤豆腐紫菜蛋花汤加nEnG豆腐

    18玉米排骨汤玉米J腿汤替换排骨为J腿

    19冬瓜排骨汤冬瓜海鲜汤加蛤蜊或虾仁

    1

    20番茄蛋汤番茄豆腐蛋汤加豆腐

    21蛤蜊丝瓜汤蛤蜊冬瓜汤用冬瓜替代丝瓜

    22南瓜J蓉汤南瓜虾仁汤替换J蓉为虾仁

    23花旗参炖J汤当归炖J汤用当归取代花旗参

    24豆腐鱼片汤豆腐鲈鱼片汤替换鱼种

    25香菇J汤香菇排骨汤替换Jr0U为排骨

    26蛋花玉米汤蟹r0U玉米汤加蟹r0U

    27鲜菇J蓉汤鲜菇虾仁汤替换J蓉为虾仁

    28冬虫夏草炖J枸杞炖J替换中药材

    29西洋菜排骨汤西洋菜J汤替换排骨为Jr0U

    1

    30豆腐海带汤麻辣豆腐海带汤加辣油、花椒

    ---

    三、热炒类35道

    编号原菜名变化菜名变化方式

    31g0ng保J丁g0ng保豆腐丁替换Jr0U为豆腐

    32葱爆牛r0U蒜爆牛r0U改蒜香爆炒

    33葱爆猪r0U葱爆Jr0U改J丁

    34三杯J三杯豆腐替换豆腐

    35蚝油牛r0U蚝油J丁改J丁

    36红烧排骨红烧猪脚改猪脚

    1

    37糖醋排骨糖醋鱼片改鱼片

    38鱼香茄子鱼香豆腐改豆腐

    39鱼香r0U丝鱼香J丝改J丝

    40麻婆豆腐麻婆J丁改J丁

    41青椒r0U丝青椒J丝改J丝

    42炒三鲜炒海鲜拼盘增加虾仁、鱿鱼

    43虾仁滑蛋蟹r0U滑蛋改蟹r0U

    44蚝油生菜蒜蓉生菜改蒜蓉口味

    45蒜炒空心菜蚝油空心菜改蚝油口味

    46沙茶牛r0U沙茶猪r0U改猪r0U

    1

    47酱爆J丁酱爆豆腐改豆腐

    48糖醋里肌糖醋J块改J块

    49蒜香虾椒盐虾改椒盐调味

    50姜葱炒螃蟹蒜蓉炒螃蟹改蒜蓉口味

    51三杯鸭三杯豆腐替换豆腐

    52蒜炒蛤蜊蒜炒虾仁改虾仁

    53咖哩J丁咖哩豆腐丁改豆腐

    54蚝油芥兰牛r0U蚝油芥兰Jr0U改Jr0U

    55豆豉蒸排骨豆豉蒸J丁改J丁

    56姜丝炒大肠姜丝炒J丁改J丁

    1

    57鱼香豆腐鱼香茄子改茄子

    58香菇滑J片香菇滑豆腐改豆腐

    59蒜蓉炒时蔬蚝油炒时蔬改蚝油口味

    60咖哩炒虾仁咖哩炒J丁改J丁

    61酸辣炒牛r0U酸辣炒J丁改J丁

    62鱼香虾仁鱼香豆腐改豆腐

    63沙茶炒鱿鱼沙茶炒J丁改J丁

    64麻辣香锅麻辣豆腐锅改豆腐与蔬菜

    65糖醋鱼片糖醋J块改J块

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    1

    四、煎炸类15道

    编号原菜名变化菜名变化方式

    66椒盐J翅蜜汁椒盐J翅增加蜜汁

    67炸豆腐sU炸豆腐块改口感sU脆

    68sU炸花枝丸sU炸虾丸改食材

    69sU炸虾球sU炸花枝球改食材

    70炸排骨脆皮炸排骨改炸法

    71葱油饼起司葱油饼加起司

    72芋头sU地瓜sU改食材

    73炸春卷鲜虾春卷改馅料

    1

    74炸J块脆皮J块改炸法

    75炸茄盒芝士茄盒加芝士

    76椒盐豆腐sU炸豆腐改炸法

    77sU炸鱼片sU炸虾片改食材

    78sU炸鱿鱼sU炸花枝改食材

    79炸排骨段脆皮猪排改炸法

    80炸虾饼sU炸虾饼调整口感

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    五、蒸炖类15道

    编号原菜名变化菜名变化方式

    81清蒸鲈鱼清蒸石斑鱼改鱼种

    82清蒸鲜虾清蒸花蟹改食材

    83豆豉蒸鱼豆豉蒸J改食材

    84蒸蛋海鲜蒸蛋增加海鲜

    85蒸r0U饼蒸排骨饼改r0U类

    86卤r0U蒸蛋三杯蒸蛋改调味

    87花雕蒸J香菇蒸J改香料

    88红烧豆腐炖鱼红烧豆腐炖J改蛋白质

    89蒸排骨蒜香蒸排骨改调味

    90竹筒蒸r0U竹筒蒸J改食材

    2

    91豆腐蒸虾豆腐蒸J改蛋白质

    92花雕蒸鱼香菇蒸鱼改香料

    93蒸J翅蒸排骨改食材

    94蒸鲜鱿蒸花枝改食材

    95红烧J腿红烧排骨改蛋白质

    ---

    六、烧烤类5道

    编号原菜名变化菜名变化方式

    96蜜汁烤J翅香辣烤J翅改辣味

    97烤猪肋排蜜汁烤猪肋排加蜜汁

    2

    98烤鸭x香料烤鸭x改香料

    99烤鱼片椒盐烤鱼片改口味

    100烤虾蒜香烤虾改调味

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    七、点心类5道

    编号原菜名变化菜名变化方式

    101葱花蛋饼起司葱花蛋饼加起司

    102芋泥包红豆芋泥包加红豆馅

    103小笼包鲜虾小笼包改馅料

    104虾仁蒸饺猪r0U虾仁蒸饺改馅料b例

    2

    105糯米J咸蛋h糯米J改馅料

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    ?整理重点

    每道菜都有1~2个变化版本

    变化主要透过食材替换、调味改良、烹调手法调整

    适合乙级考照C作、创业菜单多样化或考前应变

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    这105道菜及变化整理成Excel/表格格式，

    包含原菜名、变化菜名、食材差异、烹调技巧、注意事项，方便快速查阅和练习C作。